パック詰めの「お餅」に「カビ」が発生しないのは「添加物」のせい？

「えいしん」です。



昔は、お餅は、「つきたて」を食べるのが当たり前で、数日たてば「カビが生えて
しまう」賞味期限の短い食品でした。



しかし、現在は、「真空パック」や「パック詰め」という形で、賞味期限が
「長期間」になっています。



おおよそ食品は、何となく、「水と空気」がカビさせたり、腐らせたりするのだ
という事は、イメージできます。



そのため、多くの食品は「真空パック」で長期間の保存が可能となっている
ようです。



あと、「真空パック」では無いのですが、「窒素を注入したパック」も、長期間の
保存が可能だそうです。



ただし、どちらにしても、それを製造する過程で、無菌状態に近い環境で
「パック詰め」することが必要なようです。



「真空パック」については、生物が生息するための「空気＝ゼロ」なので、そこに
生物の存在はありえないですね！（一部、空気の存在しない場所でも生息するもの
が居るそうです。）



「窒素充填パック」は、食品等を不活性ガス（窒素）中に保持し、空気中の酸素
による好ましくない変化を阻止しようとする包装、だそうです。



どちらにしても、「酸素」を追い出すことで、カビの発生や、腐敗を防止する
ということのようです。



ですので、カビない理由が「保存料やカビが生えないような食品添加物がいっぱい
入っているから」、等と勘違いしがちですが、このカビない理由とは、製造過程で
バイキンが混入しないような、非常にクリーンな環境で作られている、という単純
なことなのだそうです。



「食品がカビない＝保存料などの食品添加物がいっぱい」、という事でな無い、
ということのようです。



昔は、この手の「食品添加物」が「普通」に使われていた感じですが、現在は、
「無添加」とか「自然のまま」保存できる技術が発達し、それが「売り」になって
いる感じです。



これは、素晴らしい技術の進歩だと思います。



それでは、お疲れさまでした。