「納豆」と「豆腐」、私は「名前が逆」だと、ずっと思っていました②

「えいしん」です。



前回に続いて、「納豆」と「豆腐」の呼び方に関する由来等について、ご紹介します。



私は、「納豆」と「豆腐」の名前が、間違えて逆になってしまった、と、ずっと思って
いたのですが、どうもそうではない説が見えて来ました。



ということで、今回は、「豆腐」について、「ググって」みました！（；笑）。



＜豆腐の作り方＞

そもそも、豆腐は「腐らすの？」とか、「発酵食品？」とか、その名前から想像しがち
ですね（；笑・・・イヤイヤ、しませんよね～）。

豆腐の作り方は、大豆の搾り汁（豆乳）を凝固剤（にがり、その他）によって固めて
作ったもので、発酵食品でもなく、「加工食品」だそうです。



＜豆腐の表記方法＞

豆腐は、「豆富」や「豆冨」とも表記されるそうです。



＜豆腐を食べている地域＞

豆腐は、東アジアと東南アジアの広範な地域で、古くから食べられ続けているそうです。

とりわけ、中国本土（奥地を含む）、日本、朝鮮半島、台湾、ベトナム、カンボジア、
タイ、ミャンマー、インドネシアなどでは、日常的に食べられているそうです。

加工法や調理法は、各国ごとに異なるようですが、このうち日本の豆腐は、白く柔らか
い食感を持つ「日本独特の食品」として発達したそうです。



＜豆腐の由来＞

「豆腐」という文字が最初に現れたのは、中国だそうです。

中国で呼ばれた「豆腐」が日本に伝わり、同じく「豆腐」と呼ばれ、現在も中国でも
「豆腐」と呼ばれているそうです。

この時点で、「豆腐は、実は納豆という名だった」という説は、「間違い」という事に
なりますね（；笑）。



では、何故、「豆腐」という食べ物に「腐ったもの」を印象付ける文字が使われたの
でしょうか？



だって、「豆腐」は「納豆」ではないですし、しかも「納豆」も、腐敗食品ではなく、
「発酵食品」ですので、「腐」の意味が、「くさったもの」以外の意味が無いと、逆に
可笑しい感じですね。



そこで、更に「ググり」ました！（；笑）。



実は、「腐」の字の冠である「府」には「くら」という意味もあり、もともとは「庫」
という字を冠にしていたそうです。



「腐」は、捕った獣の肉を庫に入れて保存しておく状態を表わした字で、初めは死後
硬直で固くなっている肉が、食べられるくらいに柔らかくなってくることから、のち
に肉に限らず、ぶよぶよと柔らかいものを広く指すようになったそうです。



つまり、「豆腐」とは「柔らかい豆」という意味だというのが、真相だそうです。



では、ついでに、「豆腐」を「豆富」と呼んだ理由について。



元禄時代に、絹ごし豆腐を発明した豆富料理店「根岸し 笹乃雪」の9代目当主が、
20世紀前半頃、食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富と記すように
なって以降、「腐」という文字を使わない表記が日本中に広まったと言われている
そうです。



昔の人も、食品に「腐る」という文字が入るのを嫌ったようですね！



では、次回は、「納豆」について、「ググった」内容を報告します！（；笑）。



それでは、お疲れさまでした。